食用明胶，属于胶原蛋白的水解反应物，属于高蛋白食品，内部不含人体脂肪，不含胆固醇，属于天然食品乳化剂。 健康不易受影响，尤其不易发胖。 进入肠胃后，可抑制牛奶对胃酸的作用，从而具有很好的促进食材消化吸收的实际效果。

　　食用明胶为乳白色或浅棕色，透明、微有光泽的谷物棒或粉末，基本无臭无味。 它不溶解冷水，但可以消化吸收5倍量的冷水膨胀变软。 溶解沸水，冷却后产生疑似胶水。 能溶解甲酸、凡士林、丙二醇等聚醚多元醇的溶液。 不溶于酒精、医用乙醚、氯仿和大多数其他非极性溶剂。